Старовинний рецепт «буланів» із села Смичин на Городнянщині отримав нове життя. Страва з вареної картоплі увійшла до ресторанного меню та підкорила гостей «ЕнеїдаФесту-2026» у Києві.
На полицях Городнянської бібліотеки зберігається невеличка книжка «Стародавні страви Городнянщини», створена краєзнавцями ще до війни. У ній зібрані рецепти, які пробуджують бажання не лише читати, а й відтворювати давні кулінарні традиції. Однією з таких страв стали «булани» – проста, але напрочуд смачна страва з картоплі, що повертає у світ дитинства.
📖 Історія рецепту
Про «булани» розповіла бібліотекарка Смичинської бібліотеки-філії Лідія Рекун. У зошиті з краєзнавства її попередниці зберігався запис зі слів Людмили Батюк, яка навчилася готувати цю страву від своєї прабабусі – Ганни Іссидорівни Мехед, 1881 року народження. Саме завдяки цим записам вдалося відновити рецепт і навіть спробувати його на смак. «Булани» виявилися напрочуд ніжними й ситними – як у дитинстві.
🍲 Рецепт приготування
Основою страви є варена картопля, яку господині ніколи не марнували. Залишки після сніданку чи обіду перетворювали на нову страву. Картоплю товкли, додавали яйця та крохмаль, формували невеликі кульки й варили їх у солоному окропі кілька хвилин (5-6, не більше). Готові «булани» подавали з засмажкою з цибулі на салі. Простота інгредієнтів поєднується з глибинною традицією ощадливості та любові до ситної їжі, яка давала сили для важкої праці.
🌿 Від традиції до сучасності
Сьогодні «булани» стали четвертою стравою в рамках ініціативи «Смачна Чернігівщина – спадщина для всіх» від ресторану «Етно» у Чернігові. Після майстер-класу, проведеного Лідією Рекун, страву включили до меню ресторану разом із рецептом. Крім того, Городнянська централізована бібліотечна система подала «булани» на реєстрацію як елемент нематеріальної культурної спадщини.
🎉 Кулінарна дипломатія
5 вересня городнянська команда представила «булани» на «ЕнеїдаФест-2026» у Києві, що проходив на території Національного музею народної архітектури та побуту України. Київські гурмани високо оцінили смак страви – усі порції були з’їдені до останньої. Відвідувачі, серед яких блогери, актори та представники медіа, передали щирі побажання громаді та відзначили унікальність цієї кулінарної традиції.
✨ Важливо
Городнянські «булани» – це не лише страва, а й жива пам’ять про минуле, символ ощадливості та любові до рідної землі. Вони здатні прикрасити сучасний святковий стіл і водночас нагадати про смак дитинства, який варто берегти й передавати наступним поколінням.
Галина Панфілова, бібліограф-краєзнавець
