неділя, 19 Листопад 2017   Підпишіться на отримання новин  RSS  Лист редактору
Популярно
Поляки пригощали українців білим борщем. Відео

Поляки пригощали українців білим борщем. Відео


Якщо завітаєте до Польщі, неодмінно знайдіть можливість покуштувати традиційну польську страву ЖУРЕК.

Перебуваючи у Польщі я дізнався, що Журек — це не просто такий собі суп, а найголовніша страва з усіх інших страв.  Він подається з копченою ковбаскою, а також ще й вареним яйцем.

В кафе-барі Pryzmat мені пощастило спробувати цю доволі смачну страву. Тож я не стримався і запитав у кухарки Єwa Ponowicz, як готувати таку страву і що вона собою являє.

А взагалі Журек дуже схожий на білий борщ. І щоби він був справжнім польським, треба готувати його на заквасці, інакше це вже буде щось інше, а не Журек.

Складові супу Журек (на 4 порції):

250 мл закваски для журка

250 грам копченої ковбаси, зняти шкірку, крупно порізати

1-2 середні цибулини, почистити, дрібно порізати

15 грам вершкового масла

5 шт. духмяного перцю

0,5 голівки часнику

1-2 лаврових листа

150 мл густої сметани

Варені в круту яйця для подачі

Сіль до смаку

Чорний мелений перець до смаку

Як приготувати

Час приготування: 1 година 30 хвилин

У великій 2,5 літровій каструлі розтопити масло й обсмажити цибулю до прозорості. Влити 1 л води, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою й варити 30 хвилин.

Додати шматочки ковбаси, духмяний перець, лавровий лист, вичавити часник і варити на повільному вогні ще 30 хвилин.

Закваску добре збовтати й влити в суп. Добре перемішати, посолити за смаком, довести до кипіння й варити ще 2-3 хвилини. Журек повинен злегка загуснути.

Додати сметану, перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню й накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин «дійти».

Подавати журек з великими шматочками вареного яйця.

ЗАКВАСКА ДЛЯ ЖУРКА (ZAKWAS NA ŻUREK) — на 2 літри супу

Виявляється, така закваска продається у Польщі в магазинах. Однак ми зараз не в Польщі, тож нам розповіли як її готувати:

Закваску, аби вона не зіпсувалася, краще робити в стерильній скляній або глиняній посуді.

Інгредієнти

250 мл кип'яченої, охолодженої води

5 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)

2 зубки часнику в лушпинні, розчавити

1-2 лаврових листи

1-2 горошини духмяного перцю

1 шматок житнього хліба

Час приготування: 4 дні

Сам процес:

У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.

Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. Залишити на 3-5 днів, кожного дня помішуючи.

Процідити закваску через мілке сито в чистий посуд (краще в пляшку або банку). Закрити пляшку пробкою (банку — кришкою).

Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше 2-х тижнів. Перед використанням закваску (вона загусне) добре струсити.

СмачнОГО!


Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

© 2017 БІЛА ХАТА Чернігівська інтернет-газета
Наші матеріали розміщувати в інших виданнях дозволяється лише при умові зазначення гіперпосилання публікації на сайті http://bilahata.net/