Якщо завітаєте до Польщі, неодмінно знайдіть можливість покуштувати традиційну польську страву ЖУРЕК.
Перебуваючи у Польщі я дізнався, що Журек — це не просто такий собі суп, а найголовніша страва з усіх інших страв. Він подається з копченою ковбаскою, а також ще й вареним яйцем.
В кафе-барі Pryzmat мені пощастило спробувати цю доволі смачну страву. Тож я не стримався і запитав у кухарки Єwa Ponowicz, як готувати таку страву і що вона собою являє.
А взагалі Журек дуже схожий на білий борщ. І щоби він був справжнім польським, треба готувати його на заквасці, інакше це вже буде щось інше, а не Журек.
Складові супу Журек (на 4 порції):
250 мл закваски для журка
250 грам копченої ковбаси, зняти шкірку, крупно порізати
1-2 середні цибулини, почистити, дрібно порізати
15 грам вершкового масла
5 шт. духмяного перцю
0,5 голівки часнику
1-2 лаврових листа
150 мл густої сметани
Варені в круту яйця для подачі
Сіль до смаку
Чорний мелений перець до смаку
Як приготувати
Час приготування: 1 година 30 хвилин
У великій 2,5 літровій каструлі розтопити масло й обсмажити цибулю до прозорості. Влити 1 л води, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою й варити 30 хвилин.
Додати шматочки ковбаси, духмяний перець, лавровий лист, вичавити часник і варити на повільному вогні ще 30 хвилин.
Закваску добре збовтати й влити в суп. Добре перемішати, посолити за смаком, довести до кипіння й варити ще 2-3 хвилини. Журек повинен злегка загуснути.
Додати сметану, перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню й накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин «дійти».
Подавати журек з великими шматочками вареного яйця.
ЗАКВАСКА ДЛЯ ЖУРКА (ZAKWAS NA ŻUREK) — на 2 літри супу
Виявляється, така закваска продається у Польщі в магазинах. Однак ми зараз не в Польщі, тож нам розповіли як її готувати:
Закваску, аби вона не зіпсувалася, краще робити в стерильній скляній або глиняній посуді.
Інгредієнти
250 мл кип'яченої, охолодженої води
5 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)
2 зубки часнику в лушпинні, розчавити
1-2 лаврових листи
1-2 горошини духмяного перцю
1 шматок житнього хліба
Час приготування: 4 дні
Сам процес:
У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.
Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. Залишити на 3-5 днів, кожного дня помішуючи.
Процідити закваску через мілке сито в чистий посуд (краще в пляшку або банку). Закрити пляшку пробкою (банку — кришкою).
Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше 2-х тижнів. Перед використанням закваску (вона загусне) добре струсити.
СмачнОГО!
